媒體聚焦｜君山銀針春茶開(kāi)采 匠心傳承非遺技藝
來(lái)源： 時(shí)間：2025-03-19 10:26:00 瀏覽：0次
春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇,。3月18日,，洞庭湖畔的君山島上，萬(wàn)畝茶園沐浴在春日暖陽(yáng)下,，嫩綠的茶芽競(jìng)相吐露,，宣告著君山銀針春茶正式進(jìn)入開(kāi)采期。據(jù)悉,，今年君山銀針的開(kāi)采時(shí)間比去年提前了3天,，預(yù)計(jì)產(chǎn)量與去年持平，品質(zhì)更優(yōu),。
清晨,，君山茶園里早已人頭攢動(dòng)，茶農(nóng)們身背茶簍,，手指翻飛,，熟練地采摘著鮮嫩的芽葉?？諝庵袕浡牟柘?，沁人心脾。
“采茶可不是隨便摘摘就行,，講究可多了,！“李大姐一邊示范，一邊向記者介紹,，“君山銀針要求采摘單芽,，芽頭要肥壯勻齊，不能帶余葉和鱗片,，也不能掐采,、抓采，要用手指輕輕提采,，這樣才能保證茶葉的完整和品質(zhì),。”
君山茶場(chǎng)是君山銀針的唯一原產(chǎn)地,。君山島地處浩瀚洞庭之中,，是國(guó)家5A級(jí)旅游風(fēng)景名勝區(qū)，冬春多霧,，夏秋多云,，日照時(shí)短,，氣候溫和加上君山島獨(dú)特的酸性紅壤，為茶葉的生長(zhǎng)提供了獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)越環(huán)境,。
君山茶根據(jù)采摘時(shí)間的先后和茶芽生長(zhǎng)的形態(tài)分為君山銀針,、君山毛尖和君山綠茶。君山銀針每年只能在清明前后七到二十天采摘,。由于一年只采一季,，君山銀針茶在采摘上有著極高的要求，奉行的是“九不采”原則：雨天不采,、風(fēng)霜不采,、開(kāi)口不采、發(fā)紫不采,、空心不采,、彎曲不采、蟲(chóng)傷不采,、細(xì)瘦不采,、不合尺寸不采。芽頭要求標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)25-30毫米,，寬3-4毫米,，芽蒂長(zhǎng)2毫米。在這樣嚴(yán)苛的采摘標(biāo)準(zhǔn)下,，4萬(wàn)棵鮮嫩芽頭才能制成一斤干茶,。
好茶配好藝，君山銀針茶的制作包括采摘,、攤晾,、殺青、攤涼,、初烘,、初包、復(fù)烘,、復(fù)包,、足火、精選共十道工序72小時(shí)制作,。并且在制作中特意采用“雙悶黃”工藝,，即通過(guò)兩次悶黃發(fā)酵，使茶葉在空氣濕度的交融復(fù)合作用下,，發(fā)酵程度在15%到25%之間,，從而形成味醇耐泡、酵香持久,、湯色明亮的特色,，這也是君山銀針茶最核心的制作工藝,。制茶的每道工序均為純手工操作完成，溫度的掌握,、力道的控制,、茶葉的色澤等都考驗(yàn)著制茶師的個(gè)人技藝,，制作難度極高,。
君山銀針的美不僅僅是她的形狀與色澤，更讓人稱(chēng)道的是她的沖泡景觀,。時(shí)起時(shí)浮,，時(shí)而“群筍出土”，時(shí)而翩翩起舞,，時(shí)而“萬(wàn)筆書(shū)天”,，宛如品味人生的起落。
據(jù)黃茶制作技藝（君山銀針茶制作技藝）省級(jí)代表性傳承人易瓊輝介紹,，為加強(qiáng)君山銀針茶制作技藝的傳承與保護(hù),，發(fā)揮歷史文化優(yōu)勢(shì)，湖南省相關(guān)部門(mén)建立了系統(tǒng)保護(hù),、傳承,、傳播“君山銀針茶制作技藝”團(tuán)隊(duì)和機(jī)制。如今,，君山銀針茶已成為岳陽(yáng)的一張“茗”片,，其黃茶制作技藝（君山銀針茶制作技藝）更是在2022年11月29日被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。